Sfeervol genieten met lekker eten.

Chapter kerstmenu 2025
Aperitief

Brood met aioli, beurre noisette
Gemarineerde olijven
Gerookte amandelen

 optioneel: Pata Negra ½  50 gram € 12  of  100 gram  € 21  

Voorgerechten

 Carpaccio van hert, kastanje crème, zuurkool mayonaise, spekcrumble, zoet zure spruitjes, gemarineerde bundelzwam
 of
Gebrande zee
Zeebaars, vadouvan mayonaise, granny smith, gel van yuzu, geroosterde amandel
of
“Steak tartaar”van wortel, wortel zoet-zuur, crème van geitenkaas, panna cotta van aceto balsamico/ Olie van rucola/ Pecannoot

 Tussengerechten

 Licht gerookte Buikspek, gekonfijte prei, pastinaakcrème, hazelnoot,jus van madeira
of 
Gebakken coquilles, artisjokkencrème, cantharellen, knolselderij, saus van dragon
 of
Risotto rode biet, pistache, Mascarpone, chioggia biet, parmesan/basilicum

 Tussen 2 optioneel

 Aardappel truffel velouté, Jonge prei, tuinkruiden, vers geschaafde truffel

 Hoofdgerechten

 Geroosterde eendenborstfilet, gekarameliseerde witlof, rode kool met appel, jus van rode port en specerijen
 of
Fjordcod, aardappelmousseline groene asperge, geroosterde bospeen, saus van kreeft
of
Krokante polenta, cantharellen, knolselderij, gekarameliseerde witlof, artisjokkencrème, jus van wortel

 Dessert

 Pure chocolade bar, gebrande stoofpeer, gezouten karamel, witte chocolade ijs, speculaas

5 gangen voor € 75,-
4 gangen voor € 66,-

Reserveren:
☏ 0174-820410
🖱 info@chapter-armada.nl